손으로 빵 반죽하기 (글루텐 형성)

볼에 강력분, 탈지 분유, 드라이 이스트, 소금, 설탕을 넣고 잘 섞습니다.

우유, 물을 넣습니다.

팔에 힘을 주며 반죽이 한덩이가 되도록 잘 뭉치며 반죽합니다.

반죽이 한 덩이가 되면 작업대로 옮겨 버터를 넣습니다.

버터가 반죽과 잘 섞이도록 손가락으로 누르며 섞어줍니다.

반죽을 늘리면서 탄력이 생길 때까지 치대며 늘립니다.

반죽을 잡고 머리높이 에서부터 힘껏 내려 칩니다.

반죽을 반으로 접고 또 내려 친 후 접는 과정을 탄력이 생길 때까지(약 100회 이상) 반복합니다.

반죽 표면에 윤기가 있고 늘려 봐 구멍이 생기지 않고 얇은 막이 생기면 글루텐이 형성된 것 입니다.
글루텐 확인은 늘린 반죽에 손가락을 대어 '지문이 비치는 정도'인가로 확인합니다.

반죽 표면을 매끄럽게 만듭니다.

반죽을 볼에 담은 후 랩을 씌웁니다.
(부풀 것을 생각하여 반죽의 2배 크기의 볼을 준비합니다)

[1차 발효]

오븐 온도를 30~40℃로 맞춘 후 오븐 안에 반죽을 넣어 약 50분간 발효합니다.

1차 발효 후 2배로 부푼 모습

반죽의 아랫 부분에 거미줄처럼 막이 생기면 발효가 다 된것입니다.

180g씩 분할 후 양손을 이용하여 반죽을 둥글려 줍니다.

[중간 발효]

쿠키 팬에 반죽을 올린 후 비닐을 씌워 15분간 실온에 둡니다.

성형 과정
1) 반죽을 밀대를 이용해 긴 타원형으로 밉니다
2) 반죽의 위,아랫부분을 중앙으로 오게해 접습니다.
3) 반죽을 위에서 아래로 말아줍니다.
4) 반죽 끝을 터지지 않도록 꼼꼼히 찝어줍니다.

3개를 동일한 과정으로 만들고,
반죽을 말은 모양이 같은 방향이 되도록 나열합니다.

[2차 발효]

반죽의 봉한 부분이 팬의 바닥으로 가게 해 식빵틀에 넣고 1차 발효와 같은 방법으로 발효합니다.

2차 발효가 끝난 모습입니다. (팬 위로 반죽이 1cm가량 올라온 상태)
예열된 170℃ 오븐에서 약 20~30분간 굽습니다.