모카빵

제빵기에 재료를 모두넣고 반죽을 한뒤 반죽이 마무리되기 전 준비해둔 크렌베리와 호두를 넣고 반죽을 마무리해줍니다.

반죽 시작부터 충전물을 넣게 되면 반죽하면 다 짓이겨 지고 부셔저서 반죽이 잘되지않아요~



반죽이 완성되면 따뜻한곳에서 약 2~2.5배가 될때까지 1차 발효를 해줍니다.

반죽이 발효가 될 동안 비스킷 반죽을 만듭니다.

실온에 두어 말랑해진 버터를 부드럽게 풀어준 후 설탕을 넣고 잘 섞어주세요

커피액기스를 넣고 잘 섞어줍니다.

제가 적어놓은대로 하시면 약간 은은한 향만나실꺼고요

좀 찐~한 향을 원하신다면 1t정도 더 추가해주세요^^

가루류를 체쳐서 넣어 주걱으로 자르듯이 잘 섞어줍니다

낱가루가 보이지않고 반죽이 한덩이가 되면 랩을 씌워 냉장고에서 30~1시간정도 휴지시켜줍니다

1차 발효가 끝난 반죽은 가스를 빼주고 3덩이로 둥글려주고 비닐이나 면보를 씌워 15분정도 중간발효 시켜줍니다

<- 사진클릭해서보세용

이번엔 빵 성형방법입니다.

저는 럭비공 모양으로 만들었어요 ~



만드는 순서는 반죽을 사진과 같이 밀어준 후 위아래 양쪽모서리를 두번째 사진과 같이 꼬집어 접어줍니다

그런다음 위>아래>위>아래 순서로 돌돌말아 럭비공 모양을 만들어주세요



그리고 냉장고휴지가 끝난 비스킷반죽을 적당한 두께로 밀어펴준 후 반죽을 감싸줍니다

비스킷으로 반죽을 감싼 후 따뜻한 곳에서 비닐이나 면보를 씌워 2차발효 해줍니다

약 40~1시간 정도 !! 발효할때 시간은 상관이 없어요

사진처럼 약 1.5~2배가 될정도로만 발효시켜주시면됩니다.



발효가 끝나면 사진처럼 비스킷반죽에 찌지직 크랙이 생길꺼에용

아주 멋스럽게 잘 찢어졌죠?



2차 발효가 끝난반죽은



■ 180도로 미리 예열해둔 오븐에서 20~25분간 맛있게 구워주세요

- 굽는시간과 온도는 사용하는 오븐에 따라 다르니 참고해주세요 ^^