실패없고 맛있는 정통 카스테라

계란 흰자 노른자를 분리해서 준비합니다. 설탕을 반반 나눠 넣어주세요~

* 저는 계란 10개분량을 사용하여 크게 만들은거에여~ 볼이없어 냄비를 ㅋㅋㅋ

노른자가 담긴볼을 따듯한(뜨거운것 안됨)물에 중탕하여 설탕을 어느정도 녹여주세여^^

*사진 클릭해서 보시면 크게 보여요 반죽 상태를 잘 보세요*

아주 뻑뻑하게 크림상태가 되도록 거품을 내줍니다.
이걸 공들여 정성껏 해주셔야 합니다!

우유+꿀+미림등 액체류와 "소금"을 섞어 중탕하여 잘 녹여줍니다~

*카스테라가 더욱맛있어지는 비법인데요! 바로 소금간 입니다. 거이 다른레시피보면소금이 중요시 안되 있지만 만들어보시면 소금간 한것과 안한것의 맛차이가 엄청난답니다~!

뭔가 달기만하고 밍숭맹숭한 맛이랄까. 계란 열개분량이라 사진정도 넣어주었어요~^^

액체류를 넣고 윙~ 섞어주세여
한 10~20 초정도 짧게 고루 섞이게끔만. 이때 바닐라 오일도 넣어주세여~~
액체류를 넣을땐 가장자리로 넣지말고! 위에 흩뿌려서 넣으셔요
안그러면 밑에 액체류 가라앉아서 반죽이랑 따로 놉니다..

이제 밀가루(또는 쌀가루)를 체에쳐 넣습니다.

*사진 클릭해서 보시면 크게 보여요 반죽 상태를 잘 보세요*

거품이 죽지않고 가루가 뭉치지않고 잘섞이게 하는 비법인데여~^^ 큰~ 거품기를 이용해서 섞어주면 넘 좋아요~ 옆면을 긁어가며 고루 고루 동작을 크게 크게~해서~
휙휙 섞으면 절대 안되구요 손거품기로 반죽을 퍼올리듯이 섞어주세여.
큰손거품기로 10-20번만 섞어주되 멍울없이 윤이 살짝 돌아야 합니다.
(여기서 너무 섞으면 질겨집니다. 그렇다고 너무 살짝 섞으면 너무 폭신한 느낌이.
적당히 폭신하면서 쫄깃하게 하는걸 각자 입맛에 맞게 해보세여)

이제 머랭을 만듭니다. 머랭은 차갑게해서 최대한 빨리 만들어주는게 좋은거 아시죠?요렇게 약간 뿔이 휘게끔 올려주세여~!

*사진 클릭해서 보시면 크게 보여요 반죽 상태를 잘 보세요*

아까 노른자 반죽을 머랭이 담긴볼에 쭈욱 부어주세여~ 이렇게 계단모양으로
착착 떨어지게 하면 오케이^^ 역시 매끈하게 윤이 도는게 보이시죵?~ㅎ

*사진 클릭해서 보시면 크게 보여요 반죽 상태를 잘 보세요*

주걱으로 퍼올리듯이 잘 섞어줍니다.(원래 빨간색 알뜰주걱 쓰는데여 요 매끈한
플라스틱 자루주걱이 거품이 덜꺼지는거 같애여)
거품꺼질까봐 노심초사 안하셔도 될거에요^^ 의외로 잘섞입니다.

잘된 반죽은 요렇게 소프트 아이스크림처럼 되여^^ 바닐라 소프트 아이스 크림같은ㅎㅎ

잘된 반죽은 아까 머랭낸 부피와 같은 부피에여~~

*사진 클릭해서 보시면 크게 보여요 반죽 상태를 잘 보세요*

자이제 틀에 담아 줍니다. 높은 높이에서 주르륵 쏟아주는데여~ 뭉텅뭉텅 떨어지면 안되구요 주르륵 끊김없이 흐르면서 계단 모양으로 저렇게 촥촥 떨어져야 합니닷.
(뚝뚝 뭉뚱그려 떨어지면 좀더 섞어서 흐르면서 반죽이 떨어지게끔 해주세여)

윗면을 고르게 정리해주고,바닥에 탕탕 두번내리쳐 큰거품을 없애줍니다.

미리 예열했던 오븐에 170도로 20분굽고 윗색을 살펴가며 어느정도 윗색이 나왔으면

호일을 덮어주고 160도로 20분 더 구워줍니다.

젓가락으로 찔러보아 묻지않으면 꺼내주세영