크림퍼프 비스퀴롤

[카스타드크림]
볼에 노른자와 설탕을 넣고 섞은 뒤 옥수수전분과 박력분을
넣고 고루 섞어줍니다.

여기에 살짝 끓인 우유를 모두 넣고 잘 저어 줍니다.

1번을 체에 걸러가며 냄비에 옮겨 담고
중불에 올려 걸쭉해 질때까지 고무주걱으로 계속 저어줍니다.
*바닥을 고무주걱으로 긁었을때 약 1초간 사라 지지 않는 농도가 될때까지

불에서 내린뒤 뜨거울때 버터를 넣어 고루 섞습니다.

깨끗한 볼에 옮겨 담고 얼음물에 재빨리 식힌 뒤
공기가 들어가지 않도록 랩을 밀착시켜 냉장고에 둡니다.

완전히 차가워 지면 뿔이 생기도록 휘핑한 생크림(250g) 과 카스타드 크림을
한데 섞어 슈 크림을 준비합니다.

[슈 반죽]
우유,물,버터,설탕,소금을 냄비에 모두 넣고 살짝 끓인뒤 불에서 내립니다.
바로 냄비에 박력분을 체쳐넣고 거품기로 한덩이가 되도록 고루 섞습니다.

중불에 올려 약 1분간 주걱으로 계속 섞어가며 매끈한 반죽이 되도록 합니다.

*냄비 바닥에 얇은 막이 생기면 바로 불에서 내립니다.

5번의 익반죽한 반죽을 볼에 옮겨 담은 뒤
미리 풀어둔 계란물을 조금씩 넣어가며 핸드믹서를 저속으로
작동시켜 고루 섞이도록 합니다.

고무주걱으로 반죽을 떠 보았을때 사진처럼 역삼각형의 모양이
되면 잘 된것이예요 ^^

위 반죽을 모두 1cm원형깍지를 낀 짤 주머니에 담고
쿠키팬 위에 약 3.5cm 크기로 짜 줍니다.

오븐에 넣기전에 고루 물 스프레이를 한 뒤
220도로 예열한 오븐에 넣고 200도로 낮춰 15분
180도로 낮춰 10분 150도에서 약10분간 구워줍니다.
*다 구워질동안 절대 오븐문을 열지 않습니다.

완성된 슈껍질이 완전히 식으면

휘핑한 생크림과 섞어준 카스타드 크림을 2mm 지름의 깍지를 낀
짤주머니에 넣어 슈바닥에 찔러 크림을 채워 줍니다.

[아몬드 비스퀴]
깨끗한 볼에 차게둔 흰자를 넣고 핸드믹서를 고속으로 약 5~6분작동시켜
세밀하고 단단한 뿔이 생기는 머랭을 만듭니다.

머랭에 계란노른자 3개를 넣고 거품기로 6~7회 크게 돌려 섞습니다.

11번 볼에 체쳐둔 가루를 넣고 고무주걱으로 크게 돌려 떠 올리듯
섞어줍니다.

12번의 반죽을 1cm원형 깍지를 낀 짤주머니에 넣고
사선모양으로 짜 준뒤 잘게 자른 견과류를 고루 뿌려 줍니다.

슈가파우더를 윗면에 충분히 뿌린뒤 (약 두차례)
190도로 예열된 오븐에서 약 10분간 구워줍니다.

구워진 비스퀴를 바로 틀과 분리해 식힘망 위에 올려 식힌 뒤
유산지 위에 엎어 둡니다.

설탕을 넣고 뿔이 생기도록 휘핑한 생크림을 비스퀴에 고루 바르고
슈크림을 4~5개 올려 줍니다.

유산지를 잡고 끝에서 돌돌 말아 고정 시킨 뒤 냉장고에 약 30분 둡니다.