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상세설명
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- 메인카피
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대한민국 제과기술인의 자존심인 제과기능장을 위한 국내 최초의 시험 대비서.
기능장 시험의 응시자격요건을 비롯한 여러 가지 안내와
시험에 필요한 이론과 실기가 수록되어 있다.
한국 산업인력관리공단의 신출제경향에 따라 기 출제된
문제를 철저하게 분석하고 각 부분의 이론과 예상출제문제까지 폭넓게 다루고 있다.
실기문제를 위한 각 실기제품에 대한 충실한 해석과 케이크 데커레이션을 위한
여러 가지 기법들도 함께 수록해
책 한권으로 기능장 시험을 모두 준비할 수 있도록 했다. -
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[목차]
기능장 시험에 관한 오리엔테이션
/ 이 책의 표준 용어 표기
* chapter 1 이론 강의
/ part1. 제과제빵이론
/ part2. 배합표의 작성
/ part3. 밀가루의 수분문제
/ part4. 재료과학
/ part5. 영양학
/ part6. 식품위생
/ part7. 제빵공장의 생산관리
/ part8. 현장실무
* chapter 2. 실기 강의
/ 1. 프랑스빵
/ 2. 데니시 페이스트리
/ 3. 모카빵
/ 4. 브리오슈
/ 5. 더치빵
/ 6. 스펀지 도법 식빵
/ 7. 비상 스펀지 도법 버터 롤
/ 8. 자연발효빵
/ 9. 버터 스펀지 케이크
/ 10. 코코아 스펀지 케이크
/ 11. 시퐁 케이크
/ 12. 과일 케이크
/ 13. 마지팬
/ 14. 머랭
/ 15. 버터크림
/ 16. 사인(sign)용 버터
/ 17. 코팅용 초콜릿
/ 18. 초콜릿 플라스틱
/ 19. 몰드 초콜릿
/ 20. 파이핑(piping)한 후 디핑(dipping)하는 초콜릿
/ 21. 설탕공예
/ 22. 공예빵
* chapter3. 데커레이션 강의
제과 기능장 이론, 실기 기출문제 -
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