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상세설명
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- 메인카피
- 템퍼링이 필요 없는 부드러운 화이트 코팅초콜릿!
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- 서브카피
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바리칼리바우트社의 기술력으로 만든
진한 풍미의 컴파운드 코팅초콜릿입니다. -
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- 제품소개
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이 제품은 바리 칼리바우트에서 제조한
컴파운드 코팅 초콜릿으로
깊고 부드러운 풍미가 특징입니다.
템퍼링 작업이 필요하지 않아 작업성이 뛰어나며,
케이크나 쿠키, 초콜릿 코팅에 사용 시
부드러운 식감과 우수한 반짝임을 느낄 수 있어요~ -
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- 주의사항
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초콜릿을 녹일때 주의하세요.
- 물이 들어갈 경우 : 성분이 변하여 기름과 고형분으로 분리되는 현상이 일어납니다
- 고온에 오랫동안 가열될 경우 : 초콜릿의 카카오 매스나 단백질이 응고되어 잘 녹지 않으며 덩어리지는 현상이 일어납니다
- 중탕온도로 다크는 55도, 밀크와 화이트는 50도 이상이 되지 않도록 주의해 주세요
※ 온도계가 없는 분들을 위한 팁!
50도 이하에서 녹여야 한다는 사실을 알고 있지만 온도계가 없으니 참 난감하죠. 템퍼링 작업도 아니고 코팅초콜릿 한번 녹이려고 온도계를 살수도 없고..
자 온도계가 없으신 분들은 이렇게 해보세요.
1. 중탕을 위해 냄비에 물을 넣고 불 위에 올립니다.
2. 몇분뒤(5분정도) 물이 가열되고 냄비 바닥면을 자세히 살펴보면 작은 기포가 맺히기 시작합니다. 이때 바로 불을 끕니다.
(※주의 : 물이 펄펄 끓을 때 온도는 100도가 넘으므로 이때 초콜릿을 녹이게 되면 초콜릿안에 단백질 성분이 뭉쳐져 초콜릿은 떡처럼 됩니다.)
3. 바로 불을 끄고 초콜릿이 담겨있는 중탕볼을 냄비위에 포개어 녹이기 시작합니다.
(※주의 : 중탕볼 안에서 녹고 있는 초콜릿을 주걱으로 떠 봐서 주루룩 흐르지 않는 상태가 지속된다면 온도가 너무 높은것이니
이때는 냄비에 포개어져 있는 중탕볼을 빼낸 상태로 중탕볼안에 초콜릿을 저어주면서 녹입니다.) -
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