상세설명
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- 메인카피
- 만능, 마법의 가루 트레할로스, 1kg
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- 서브카피
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노화억제 단백질변성억제 기포 안정성
가열가공 풍미증가 냉동시 조직보호~
그럼에도 저감미성으로 설탕을 줄이는 효과 -
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- 제품소개
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트레할로스는버섯, 효모, 옥수수, 선인장, 수산물에 함유되어있는 천연물질을 최신의 발효기술로 제조한 천연 이당류입니다.
미생물이나 식물 등 자연계에 널리 존재하고 있는 당물질로 오랜 세월동안 인간이 식품으로 섭취해온 제품입니다.
식품의 건조나 동결에 대한 보호작용은 물론 전분노화방지, 지방산패방지, 식품조직의 안정화, 맛과 향의 개선등 여러 뛰어난 기능을 갖고 있어
식품산업 뿐만 아니라 다양한 분야에 폭 넓게 이용될 수 있다고 합니다. -
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- 주용도
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<시크릿 레시피, 레꼴두스 정홍연> 에서 발췌한 내용을 대신합니다.
설탕 대체품이 많기는 하지만 베이킹을 할 때 설탕의 역할을 제대로 수행하면서
당도를 조절할 수 있는 것은 트레할로스 밖에 없다.
설탕의 40% 정도까지 트레할로스를 대체해도 제품의 완성도가 떨어지지 않는다.
트레할로스란 버섯이나 해산물에 포함되어 있는 당류에서 추출한 물질로,
설탕 대신에 동량의 트레할로스를 넣으면 당도가 반정도로 줄어든다.
또한 제품을 촉촉하게 유지하며. 푸석함을 억제하고 산화를 방지하는 효과가 있어 마르거나 변형이 되는 것을 줄여준다. -
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- 기타정보
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전분의 노화를 방지하는 특성이 있어 전분을 사용 식품에 탁월한 효과를 나타내는 제품으로
냉동·냉장,건조시에 단백질 변성방지 능력이 우수하다고 합니다.
그외에 뛰어난 보습효과로 떡, 케이크 등 제빵류의 푸석함을 개선시켜줌과 동시에 부드러운 감미제로 맛을 향상시키기때문에
이미 일본이나 제과류에서는 비밀처럼 사용하고 있다고 합니다. -
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이 제품과 함께 구입한 제품
* 베이킹스쿨 동창들이 이 제품과 함께 구입한 제품 TOP5 입니다.
