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상세설명
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- 메인카피
- 까다로운 템퍼링작업이 필요없는 화이트 코팅 초콜릿!
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- 서브카피
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초보에게도... 누구에게나...
쉽고도 부드럽게 잘 녹아
초콜릿만들기, 고거 참 쉽다! -
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- 제품소개
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베이킹스쿨의 코팅초콜릿은 맛과 작업성 두가지를 모두 잡기 위해 많은 시행착오를 겪은 제품입니다. (맛을 개선시키기 위해 단백질 함량을 높였더니 걸쭉해지는 현상이 나타나 많은 회원님들과 저희를 힘들게 했던 녀석이지요)
그 고통의 댓가로 이젠 너무 잘녹고 너무 맛있는 제품이 되었답니다. ^-^ -
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- 주용도
- 케익이나 쿠키, 초콜릿을 씌워주는(코팅) 용도로 사용할 수 있게 공정을 거친 초콜릿입니다. 커버춰와 흡사할 정도로 고급스러운 맛과 향을 내줍니다. 유동성이 좋아 코팅용 초콜릿 또는 파타글라세라 불리기도 합니다
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- 주의사항
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초콜릿을 녹일때 주의하세요.
- 물이 들어갈 경우 : 성분이 변하여 기름과 고형분으로 분리되는 현상이 일어납니다
- 고온에 오랫동안 가열될 경우 : 초콜릿의 카카오 매스나 단백질이 응고되어 잘 녹지 않으며 덩어리지는 현상이 일어납니다
- 중탕온도로 다크는 55도, 밀크와 화이트는 50도 이상이 되지 않도록 주의해 주세요
※ 온도계가 없는 분들을 위한 팁!
50도 이하에서 녹여야 한다는 사실을 알고 있지만 온도계가 없으니 참 난감하죠. 템퍼링 작업도 아니고 코팅초콜릿 한번 녹이려고 온도계를 살수도 없고..
자 온도계가 없으신 분들은 이렇게 해보세요.
1. 중탕을 위해 냄비에 물을 넣고 불 위에 올립니다.
2. 몇분뒤(5분정도) 물이 가열되고 냄비 바닥면을 자세히 살펴보면 작은 기포가 맺히기 시작합니다. 이때 바로 불을 끕니다.
(※주의 : 물이 펄펄 끓을 때 온도는 100도가 넘으므로 이때 초콜릿을 녹이게 되면 초콜릿안에 단백질 성분이 뭉쳐져 초콜릿은 떡처럼 됩니다.)
3. 바로 불을 끄고 초콜릿이 담겨있는 중탕볼을 냄비위에 포개어 녹이기 시작합니다.
(※주의 : 중탕볼 안에서 녹고 있는 초콜릿을 주걱으로 떠 봐서 주루룩 흐르지 않는 상태가 지속된다면 온도가 너무 높은것이니
이때는 냄비에 포개어져 있는 중탕볼을 빼낸 상태로 중탕볼안에 초콜릿을 저어주면서 녹입니다.) -
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- 기타정보
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